Depuis plusieurs années, on observe un développement du traitement hydrothermique des aliments farines en vue d’une amélioration de leur aptitude à l’écoulement et d’une réduction de leur population bactérienne.
Pour caractériser en laboratoire, les modifications physiques que génère ce traitement, plusieurs méthodes peuvent être utilisées : taille des particules (granulométrie), indice d’Hausner et angles de talus…….
Dans le cadre d’un programme de recherche réalisé en collaboration avec l’ACTA, l’ITAVI, l’INRA – Nouzilly, l’ITCF et l’UCAAB, la capacité de ces méthodes à différencier des farines traitées thermiquement a été évaluée par TECALIMAN.