Diff\u00e9rentes \u00e9tudes conduites sur le traitement thermique des aliments pour animaux, montrent qu’il est possible de d\u00e9truire les Salmonelles pr\u00e9sentes dans ces produits en appliquant un bar\u00e8me temps\/temp\u00e9rature (humidit\u00e9).<\/p>\n
Dans l’industrie, les proc\u00e9d\u00e9s les plus utilis\u00e9s pour r\u00e9aliser ces traitements sont des proc\u00e9d\u00e9s en continu. Leur efficacit\u00e9 d\u00e9pend essentiellement de la ma\u00eetrise des facteurs temps et temp\u00e9rature ; le facteur temps \u00e9tant le plus difficile \u00e0 mesurer et \u00e0 ma\u00eetriser, en raison du ph\u00e9nom\u00e8ne de dispersion des temps de s\u00e9jour.<\/p>\n
En effet, lorsqu’un produit est trait\u00e9 dans un syst\u00e8me en continu (ou r\u00e9acteur-m\u00e9langeur), la vitesse de passage des particules dans le syst\u00e8me n’est pas homog\u00e8ne et cela a pour cons\u00e9quence une h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la dur\u00e9e du traitement, ph\u00e9nom\u00e8ne qui constitue la dispersion des temps de s\u00e9jour ou DTS.<\/p>\n
Dans un proc\u00e9d\u00e9 de destruction thermique de micro-organismes, ce ph\u00e9nom\u00e8ne rev\u00eat une grande importance, puisque les particules pr\u00e9sentant les temps de s\u00e9jour les plus courts peuvent quitter l’installation sans \u00eatre d\u00e9contamin\u00e9es.<\/p>\n
Ainsi, pour qualifier la dur\u00e9e du traitement dans un proc\u00e9d\u00e9 en continu, il faut imp\u00e9rativement conna\u00eetre la distribution des temps de s\u00e9jour.<\/p>\n
En mesurant les temps de s\u00e9jour des particules dans le proc\u00e9d\u00e9 et en regroupant ces donn\u00e9es par classe, il est alors possible de :<\/p>\n
\u2022 repr\u00e9senter graphiquement la distribution des classes de temps de s\u00e9jour.<\/p>\n
\u2022 d\u00e9crire la population sur la base de leur temps de s\u00e9jour \u00e0 l\u2019aide de param\u00e8tres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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