Derri\u00e8re ce sigle d’origine anglo-saxonne signifiant “Hasard Analysis Critical Control Point” qu’il est possible de traduire “Analyse des Dangers – Points Critiques pour la Ma\u00eetrise” (J.L. Jouve – 1) se cache une technique permettant d’acc\u00e9der \u00e0 la ma\u00eetrise de la qualit\u00e9 du produit. Sans vouloir en faire l’historique complet, il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de rappeler qu’elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e aux USA dans les ann\u00e9es 70 dans l’industrie chimique mais qu’elle s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e rapidement tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 l’industrie de l’alimentation humaine. Sa principale application dans ce secteur a \u00e9t\u00e9 et reste toujours la ma\u00eetrise du danger de contamination microbiologique de l’aliment.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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