L\u2019amidon est une source d\u2019\u00e9nergie tr\u00e8s utilis\u00e9e en alimentation animale. A l\u2019\u00e9tat natif, ce constituant des mati\u00e8res premi\u00e8res poss\u00e8de une structure en grains semi-cristallins.<\/p>\n
Sous cette forme, la plupart des amidons sont tr\u00e8s bien dig\u00e9r\u00e9s par les monogastriques adultes. N\u00e9anmoins des traitements d\u00e9truisant la structure cristalline des grains d\u2019amidon sont n\u00e9cessaires lorsque des produits amylac\u00e9s sont incorpor\u00e9s dans les aliments pour jeunes animaux ou carnivores (Champ, 1993). Cette modification de la structure de l\u2019amidon (diminution de la cristallinit\u00e9, d\u00e9polym\u00e9risation, augmentation de la surface sp\u00e9cifique) se traduit chez ces animaux par une augmentation de la digestibilit\u00e9 de ce constituant.<\/p>\n
Dans la litt\u00e9rature technique, plusieurs termes sont utilis\u00e9s pour exprimer les modifications de l\u2019\u00e9tat structural de l\u2019amidon sous l\u2019action des traitements. Les expressions les plus courantes sont : le niveau d\u2019endommagement, le degr\u00e9 de g\u00e9latinisation, le degr\u00e9 de modification, le degr\u00e9 de transformation ou l\u2019\u00e9tat de l\u2019amidon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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