Cette fiche a pour objectifs de conduire les responsables d’usine à une plus grande vigilance, de les amener à s’interroger sur leurs pratiques et de les sensibiliser à la méthode HACCP (Tecaliman 1996 : i’Tec_S2).
Cette fiche a été rédigée à partir des résultats du programme réalisé par TECALIMAN avec le concours du fonds SYPRAM sur les risques liés à l’utilisation des additifs.
Dans ce cadre, des études HACCP ont été réalisées dans quatre usines de fabrication d’aliments (Tecaliman 1995 : BS).