Ces règles techniques ont été élaborées afin de pouvoir valider que, dans certaines conditions, le procédé de granulation permet d’atteindre les objectifs de décontamination : réduction de la population en entérobactéries de 3 logs décimaux. Cette réduction est réputée donner la possibilité à la presse de réduire significativement le risque de présence d’une salmonelle dans les aliments en sortie de la presse, ces salmonelles ayant pu être transmises par des matières premières suspectes ou contaminées.
Un programme mené par Tecaliman a démontré qu’il est possible de granuler des aliments dans des conditions permettant d’obtenir une diminution de 3 log de la population en entérobactéries. L’efficacité des conditions choisies sera vérifiée à l’aide du protocole décrit dans ce document.