Cet i’Tec résume une synthèse bibliographique (i’Doc_S10) qui a été réalisée dans le cadre d’un programme financé par les fonds SYPRAM, intitulé « Maîtrise de la contamination par les Salmonelles, en aval du traitement thermique, dans les usines d’aliment du bétail ». Cette synthèse permet de :
• souligner l’existence des points à risque dans le process de fabrication des aliments,
• présenter l’intérêt, afin de mieux l’exploiter, du barème de traitement thermique (presse ou autre) en vue d’une destruction des Salmonelles,
• proposer des mesures préventives à mettre en place tout au long du process.